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普洱熟茶渥堆发酵的过程,普洱茶渥堆发酵的原理

茶小铭 茶叶知识 2020年12月03日 15:50

  熟悉普洱茶的茶友们都应该知道,普洱茶的制作主要经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥、发酵、分筛、压制等一系列的工序,其他的都比较好理解,主要是发酵程序会让很多人产生浓厚的兴趣。通过下文概述,茶友们可以了解一下有关普洱茶发酵的相关知识。

  普洱茶渥堆发酵原理

  普洱茶渥堆发酵的原理,是通过湿热作用来促进多酚类化合物非酶性自动氧化,进而转化成茶叶的内含物质,消除普洱茶的苦涩味和青草气,以使普洱茶的滋味变醇。

  普洱茶的渥堆发酵时间一般为30~45天时间,首先从潮水开始,即以人工喷水的方式来喷洒晒青毛茶。而这也水不是乱洒的,必须要根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、渥堆发酵季节的干湿度来衡定。

  然后是砌堆,茶叶的砌堆与高度、大小、数量、总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关,主要是依据经验而定,并无确切标准。之后是保湿,即将普洱茶盖上蓬布,这样能够衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度。

  接着是进行翻堆,在发酵茶砌堆后第二天进行,以确保渥堆茶叶的水分保持均匀,翻堆通常是每七天进行一次,每次要翻堆5~8次,降低茶叶含水量,使其发酵均匀。最后,当普洱茶已经确定达到发酵程度后,需要在已经渥堆好的茶叶中间开小沟,分小堆,进行通风干燥,以确保普洱茶的含水量低于14%。

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